Søstersuppe

Se, hvilken glæde en søster kan berede en anden én! Her er min søster, Anne Vibekes, suppeopskrift i fuldt format - hentet fra facebookgruppen "En bid af Sydhavsøernes! side, hvor den var blevet bidt over i adskillige dele.

Søstersuppe!

Når regnen rusker, pungen er slunken og en flad med ost for 14. dag i træk ikke ligefrem får tænderne til at løbe i vand, er det en gave, at søster Nethe meddeler sin ankomst - til et måltid mad + en overnatning. Endda 2 dage i træk. Her er hvad det blev til:

1 stort kalveben, 2 "skiver" osso buco, 1 lille oxeben ristes af i olie + rosenpaprika overhældes med koldt vand, koger op, skummes grundigt

og simrer hele natten med porretoppe, selleritoppe, et par persillerødder, hel peper, laurbærblade, timian + rosmarin + noget mere, fra haven.

Næste morgen: Osso buco kødet fiskes forsigtigt op, lægges for sig selv + drysses med godt salt. Sættes i køleskab.

Alle andre ingredienser fiskes op, suppen sies og koger ind til det halve, mens jeg spiser morgen mad og reder seng til søster.

Gryden sættes i køleskab - skru op mens suppeskyen køler ned.

Første aften: 5 kartofler, 1 majroe, 1 persillerod, en selleriknold koges møre i så lidt vand, som muligt. Når alt er mørt: Stavblendes + halvdelen af suppefonden (som nu er forvandlet til standhaftig sky) tilsættes. Salt efter smag.

1 porre skæres i skiver + ristes med chili.

Ossobucokødet pilles i småstykker (ca 1 x 1 cm) og serveres til.

Et par spiseskefulde plukket, frisk koriander på et lille fad. Creme fraiche til toppen.

Serveres sådan: kød + chiliporre lægges i bunden af suppeskål. Suppe på. Chreme fraiche i en køn klat + så et drys af det grønne. Dertil gruerestykker ("fransk-hvede boller med ost") fra Føtex. 2. dags suppekretion følger ved lejlighed..

Valgflæsk - idéer til kommunalvalgaftensmiddag

Grisen er et politisk dyr. I hvert fald samler der sig mangfoldige politiske holdninger omkring denne ”hudfarvede” skabning. Anatomisk og fysiologisk ligner grisen os mennesker så meget, at den er stand in som forsøgsdyr til gavn og glæde for almenvel og medicinalindustri. Grisen lader sig dressere, endda bedre end mange hunde, og kan optræde artigt i cirkus. Men mennesket har magten over grisens ve og vel og byder bestemt ikke altid dette således begavede dyr de bedste omstændigheder. Alt det kan man jo godt tænke lidt over, når man skal sætte sit kryds den 17. november.

Valgflæskemad

Fordi vi skylder grisen så meget, bør vi omsætte den til et ordentligt måltid. Grisens sidste måltid, så at sige. Her på siden et par flæskeretter til din valgaften. Velbekomme!

Forbundssfrikadeller

Her er gris gået i forbund med kalv og afbalanceret med passende doser rødt og grønt. Rør en fars af følgende ingredienser:

½ kilo hakket flæsk og kalv

to spiseskefulde rasp

et æg

ca. 3 dl vand eller mælk

en spiseskefuld revet løg

en spiseskefuld groft knuste pistache-nødder og

en spiseskefuld tørrede tranebær

en teskefuld finthakket, rød chili.

Smag farsen til med salt, peber, timian og lidt chili eller andre krydderier efter smag og holdning, fx en smule karry eller chili. Form farsen til små frikadeller og steg dem i olie og smør på en stegepande. Byd groft rugbrød til.

Flæskeforlig 2009

Til 6 portioner

Lad politikerne om at være røgede og spegede, og gå til din kødekspert efter

500 gram magert, stribet flæsk uden svær, som skæres i skiver og derefter skæres i ½ cm strimler på tværs af striberne. Drys med salt.

Skær tre skalotteløg i tynde strimler og hak et hvidløg fint.

Opvarm en lille smule olie i en tykbundet gryde og svits flæsk, løg og hvidløg heri, således at fedtet fra flæsket delvis smelter af.

Kom en spiseskefuld sennep ved, så dette også svitses en smule med.

Kom en spiseskefuld friske timianblade samt et laurbærblad ved; og nu kan du forhandle dig frem til, hvilken vej, din ret skal gå (eller bare være pragmatisk, som man jo bør i politik såvel som ved gryderne):

Den borgerlige variant: Hæld 2 dl rødvin over; den folkelige variant: Hæld 2 dl mørkt øl sammen med en bane økologisk citronskal over retten. Uanset hvordan dine forhandlinger om væsken ender, skal retten herefter simre ved ganske lavt blus i ca. en halv time, indtil saucen er kogt tæt ind, og kødet er saligt at bide i. Smag til!

Imens flæsket koger, tilberedes en mos af:

¾ kilo kartofler samt 100 gram jordskokker – alt skrællet, skåret i tern og kogt i vand sammen med et skrællet æble, befriet for kernehus, skåret i tern. Når alt er meget mørt, hældes det meste vand fra og . Pisk til grov mos og smag til med salt.

Server mosen i en top, kom din delikate flæskeret dekoratovt hen over – og slut som altid gerne af med et frisk, grønt drys.

Artiklen i redaktionsbeskåret udgave var i Folketidende lørdag den 14. november

Smagen af kunst - på Lolland og Falster

Ny bog på vej!

Forlaget Lofa barsler med endnu en smuk bog.

Vi har besøgt 18 lokale kunstnere for at få inspiration til vores mad. Ingrid Riis Hovgaard havde kameraet med, jeg selv (Nethe) førte diktafon og pen og har siden tilberedt og skrevet opskrifter til de retter, som kunsten inspirerede til,

Hannah Karina Mikkelsen har layoutet bogen, som bliver lige så smuk som "En bid af Sydhavsøerne" - men selvfølgelig ganske anderledes!

Forord af kokken Erwin Lauterbach.

Bestil i god tid hos din boghandler, som om kort tid har den inde i sit system - eller gennem info@forlagetlofa.dk

Pris 325 kr.

Frugtfestival - nu med smukkeste vejrudsigt! 19. 20. september i Saxkøbing

Kom til frugtfestivalen på lørdag og søndag iSaxkøbing. Mød lokale producenter, smag og duft, masser af aktiviteter, alt omkring og for de dejlige lokale frugter. Se programmet på Frugtfestiavalens hjemmeside.

Vi ses!

Kom til Krægemarked på søndag den 13. september

Krægemarked på Skovbrugsmagasinet på Corselitze søndag den 13. september, kl. 10 til 16

Kom og hør nærmere om kræge - blommens moder (se forrige blogindlæg herunder). På Corselitze kan du få kulinariske smagsprøver, og du kan også købe planter til udplantning.

Jeg håber, vi ses!

PS: Corselitze ligger på Falster...

Krægen, blommens moder, er plukkemoden nu

Nu er det tid at gå på jagt i skov og hegn efter kræger!

På skovfogeden, Thyge Andersens, hjemmeside findes en folder, som fortæller mere om kræger, historie, findesteder og opskrifter. selv synes jeg, at krægechutney er det absolut bedste.

Vennerslund gods skriver på deres hjemmeside:

kendetegn:krægen er en tæt og stivgrenet busk der bliver op til 6 meter høj. I september er den let at kende på sine 2 cm store blåduggede frugter.

Historie: krægen regnes almindeligvis for stamformen til vores almindelige blommesorter, og på langeland er der fundet krægesten i en udgravning fra vikingetiden. For blot hundrede år siden var krægen en almindelig spise og spillede en stor rolle for husholdningerne på landet. krægen var på det tidspunkt almindelig i den syd østlige del af danmark og blev brugt til syltning, marmelade, henkogning og som tørret frugt i grynsuppe. eller man stoppede dem i ænder, gæs og grise før stegning i stedet for svesker.

Vennerslund har genoptaget den ældgamle tradition for dyrkning af kræger. i 2008 etablerede vennerslund en krægeplantage med planter indsamlet lokalt. krægeplantagen drives økologisk og vi forventer at kunne plukke de første kræger i september 2010

Får du plukket du for mange kræger, kan de snildt fryses til vinterbrug; udsten dem dog først! God krægejagt!

Kom med til Lys over lolland lørdag den 29. august kl 19.00

Kl. 19.00 EN BID AF SYDHAVSØERNE & MODEPERFORMANCE
Entré 275 kr. (ekskl. drikkevarer)
Buffet-aften med kulinariske fristelser baseret på opskrifter bogen ”En bid af Sydhavsøerne”.
Efterfølgende: En spændingsmodeperformance af Anna Gulmann og Helle Fuglsang.
Sted: Restauranten & Pejsestuen på Danhotel

---

EN BID AF SYDHAVSØERNE

Lolland-Falster er kendt for sine gode råvarer,som madskribenten Nethe Plenge har sat fokus på i sin bog ”En bid af Sydhavsøerne”,skrevet af Susanne J. Lassen, fotograferet af Ingrid Riis Hovgaard og layoutet af Hannah Karina Mikkelsen.
Den flotte bog giver læseren en smagsprøve på Lolland-Falster og de omkringliggende små-øers kulinariske fristelser og menneskene bag.Opskrifterne er opstået i Nethes køkken og på baggrund af indbydende råvarer der netop er hjemhentet, friske og i kurve fra de lokale, gode leverandører.Der bliver en buffet med lette, lækre retter i restauranten, hvor man vil få spændende smagsoplevelser baseret på opskrifter
fra bogen. Aftenen indrammes af Nethe Plenge, der løbende fortæller om retterne og de historier der ligger bag. Det bliver en kulinarisk inspirerende oplevelse.

---

Mode Mysterium-performance

Anna Gulmann & Helle Fuglsang

Agatha Kirsty er en spændings modeperformance med 4 ens kvinder - kloner af modedesigneren Anna Gulmanns imaginære muse ”Kirsty”. Agatha Kirsty er bygget op omkring krimien: et modemystierium, som Agatha Kirstyerne forsøger at opklare undervejs ved hjælp af snilde, lup - og smart tøj.

Modeperformancen er udviklet specielt til Lys over Lolland - Kunst til kanten, 2009.