søndag den 26. september 2010

Svampe-TOP 10

Vores helt egen svampe-top 1o:
Stor trompetsvamp
Karl Johan
Almindelig kantarel
Stor parasolhat
Parykblækhat
Almindelig østershat
Almindelig pigsvamp
Brungul rørhat
Vårmousseron
Kæmpestøvbold
Spis kun de svampe, du er aldeles stemsikker på. Hav altid en god svampeguide med i skoven! Når du kommer hjem, kan du søge mere oplysning på nettet om de svampe, du har hittet, se fx på Skov og Naturstyrelsens side om svampe.
Karl Johanérne er gået i hi. Vi finder en del parasolhatte og et overflødighedshorn af stor trompetsvamp lige nu.
Tragtkantareller er på vej - og dem skal vi lære at finde og at kende i år. Dette overdådige svampeår.

Hovsa - nyt design

Ja, det var egentlig mest for at lege lidt inde bag ved, at jeg fik filtret mig ind i en ny skabeon til bloggen her. Nu lader jeg den lige stå lidt - og ser om den sætter sig, som den gode grød. Eller om den skiller, bliver kedelig og smagsfattig.
Så hav lidt tålmodighed - jeg vil lege med bloggen, ligesom jeg vil opfordre dig til at lege med maden. Prøv dig frem, bliv hængende ved nye idéer og ingredienser - og se hvad de kan byde på.
God søndag!


torsdag den 23. september 2010

Regionalen hylder den højrøde frugt

Regionalen hilste og priste hyldebærrene som saft og suppe.

Modne hyldebær er skabt til saft og suppe, og ikke til meget andet.

Min saft koges i en ”tutti-frutti”, en gryde i tre etager, der tryller en balje bær til saft i løbet af en halv times tid. I bunden af indretningen er der en gryde, som fyldes med vand, der NB! ikke må koge tør. Herover sættes en indretning, der leder vanddampen gennem næste etage, et dørslag med bærrene i. Dampen stiger op gennem bærrene, snupper smag og aroma med sig på vejen, løber ned igen til anden sal, hvorfra den, forvandlet til saft, ledes ud gennem en slange og 1-2-3 ned i min saftflaske.

Saften kan naturligvis også koges i gryde.

Den saft, der ikke spises som suppe eller drikkes med det første, kan fryses ned i plastposer.

Men først en tur ud i luften: Pluk og skyl en masse hyldebær! Klip de største stilke af.

Hyldebærsaft eller supper i gryde:

Kom ca 2 kilo bær og 1 liter vand

samt 3 syrlige æbler skåret i både,

en citron i tynde skiver og

en kanelstang , et par kardemommekapsler og et par stjernenis

i en gryde og kog ca 20 minutter, til bærrene er bristede.

Derpå sies saften i en saftpose eller gennem en sigte med et klæde i.

Denne saft koges nu nogle minutter tilsmagt med sukker; cirka 300 gram pr 2 liter saft, - men pas på og smag til! Æblerne søder også.

Saften her kraftig nok til suppe.

Kan fortyndes lidt, hvis den drikkes kold.

I tutti frutti’en fyldes nederste kar med vand. Alle de bær, der er plads til, kommes i den mellemste indsats; sukker og krydderier med i. Kog til der begynder at komme saft i slangen, cirka efter 20 minutter. Luk saften ud i kander, drik eller køl af og frys.

Jævn suppen:

Når saften er kogt op kan den jævnes med to spsk kartoffelmel udrørt i lidt vand.

Tilbehør til suppen:

I Regionalen havde jeg skåret

æbler og pærer i bittesmå tern, som fik et hurtigt opkog i en lage

af vand med sukker og citronsaft, et stykke citronskal og en stjerneanis. Efter opkoget trak de i lagen, indtil de kom på suppen sammen med sukkerristede

brødtern: Et par skiver hvidt brød, skåret ud i tern, lagt i plastpose natten over drysset med sukker. I ovnen, mens herlighederne var i kog. Spredes ud på bagepapir og rister sukkersprøde ca. 10 minutter ved 175 grader.


søndag den 19. september 2010

Frugtfestival - æblemad fra kogeøen

I dag kogte Kirsten Cenius og jeg på Torvet i Saxkjøbing til årets fabelagtige, velbesøgte, mangfoldige Frugtfestival. Ord rækker ikke - dagene har været storslåede, velduftende, smagfulde, rare og morsomme. Masser af snak om frugt, smagning, konkurrencer og leg, to skønne dage - og regnen nåede aldrig frem til Torvet i Sakskøbing!
Kirsten stod for en dejlig, frisk og dog afrundet rå salat: Rør i saltaskåne en skat olie med citronsaft, salt, peber og honning, Riv heri på det grove rivejern nogenlunde lige dele af skrællet. rå rødbede og smagfulde æbler med skræl. Smag til med mere sødt/surt/salt og vend valnødder i og pynt også med valnødder.
Vores gæster fik smagsprøver af chutney af de sidste reineclauder kogt sammen med æble, løg, kanel, spidskommen, chili, eddike, salt, citronskal, æblemost og mørk muscovadosukker. Kogt ind i løbet af en times tid til ganske tæt.
Varm og styrkende drik må der til i den kølige vind. Jeg kogte en tuttifruttifuld af hyldebær-æblesaft. Hyldebær skylles, æblerne deles, kernehusene kan komme med, en citron i skiver, et lille drys sukker + kanel, kardemomme, stjerneanis. På fuld knald koger kedelen og efter en lille time kan man tappe den varme, kraftige saft ud af tuttifruttiens hane. Det er så nemt.
Også en gammeldags æblepeberrod var på disken: Skrællede æbler koges ud i en smule æblemost. Riv frisk peberrod i og smag til med eddike, salt, sukker og revet citronskal.
Det var vist det på den lille times tid.

Tak for en flot frugtfestival allesammen!

tirsdag den 14. september 2010

Svampetid

Det vrimler med svampe for tiden. Høst gerne alt, hvad du møder, men spis absolutkun dem du med sikkerhed kender. Svampespisning af egen høst kræver, som en bekendt gjorde opmærksom på, ikke mod, men viden og sikkerhed. Hellere smide en svamp for meget ud, end at risikere dårlig mave eller det, der er værre!
Har du mod på at tørre en del af den rige høst, så hav tålmodighed, for det tager tid at få væden tørret ud af de svampede sager, der selvfølgelig først skal renses og skives; men det lønner sig at have et lager stående til vinterens saucer og risottoer. Eller tør dem let og blend dem med salt, som siden kan tørre færdigt på bord i nærheden af brændeovnen eller bare i husets tørreste rum. Svampesaltet er godt til vinterens stege, gerne af dyrevildt.
Lige nu, hvor der er så mange, er det bare med at variere svamperetterne, så man ikke bliver træt af smagen. I de forgangne dage har jeg lavet svampeomelet (ristede svampe + løg + oregano som fyld i omeletten), svampe på sellerimos, svampe ristet sammen med småbuketter af blomkål. I dag står der skårne tomater i ovnen sammen med løg, brungul rørhat og et pænt riv permesanost. Olie på. 150 grader en lille time let tildækket - og så op for varmen og lad gyldenbrune 10 mintters tid. Så kan man hygge sig med avis, facebook, forberedelse eller madbloggen imens.
Velbekomme - og god skovtur.