onsdag den 21. maj 2014

Aspargessuppe og grillede asparges

Aspargessuppe er ingen kunst.

Jeg laver den af de træede ender af hvide og grønne asparges.
Nogle skalotteløg skæres i tern, snurres i smeltet smør. Derpå kommesenderne i gryden, snurrer med et øjeblik. Derpå en sjat frisk og let tør hvidvin, der først skal koge op og dampe fri af alkohol. Vand på til det dækker og nu skal alt koges mørt. Det tager ca 10-15 minutter. Afkøl og blend. Nu skal de træede asparges sies. Det kan tage sin tid, hjælp evt lidt til med en (hul)ske. Resterne er uspiselige, de er simpelthen for træede.
Den siede suppe suppleres med vand og/eller en god hønse- eller grøntsagsbouillon samt piskefløde og/eller fed cremefraiche. Smag til, smag til og smag til igen for en sikkerheds skyld. Måske skal der en lillebitte sjat lys eddike i? Måske en anelse sukker? Måske et opar drej hvid peber?
Når smagen sidder i skabet, kommer man resten af aspargeserne, der er skåret i fine, små stykker i. De skal kun lige varme med, så de er knasende stadigvæk.
Og til allersidst kommer jeg lidt let pisket flødeskum i. Det giver en lækkerlækker og blød substans.
Drys med kørvel.
Det er smuk forsommermad!

Grillede asparges

Vi grillede hvide asparges forleden - et værdigt alternativ til  grillpølser eller andet grillkød.
Der er ikke så meget at forklare; knæk enderne af, skræl aspargeserne, vend dem i (apsarges)olie, grille dem kort. De skal have fine grillstriber, men heller ikke mere.
Vi fik en salat med nye ærter i + nye kartofler med smørsovs til og en hel masse selvplukkede krydderurter, men sødskærmen som den vigtigste.

tirsdag den 13. maj 2014

Tirsdagsaparges - grønne i kartoffesalat. Nemt og let.

Det rene svir, sådan at svælge i asparges. Tirsdagens er de grønne.
Peter, min mand, har stået for maden, kun en lille smule fjernstyret.
Der var kartofler tilbage fra i går, vi havde en lille smule sorte oliven af de helt små, meget smagfulde, men næsten frugt-kødløse. Peter skar med jydens tålmodighed kødet af og lavede en sherry-olie-olivendresseng, sødet en lille smule sukker + salt og peber.
Skar løg i fine tern, blandede disse og dressingen med de kogte kartofler, som var skåret i stykker.
Og aspargene - i dag et bundt grønne, de kom i kartoffelsalaten, skåret i passende store stykker og rigelig i mængden. det var de. . I salaten kom en portion blandede salatblade, ret kraftige i samagen. En god kombi.
Tilbehøret var frikadeller af lammekød fra Lammehavegård. Kun let rørt med havregryn, citron og en lillebitte smule fløde, fordi det skulle bruges. Krydret med fint hakkede løg, hvidløg + timian rosmarin fra altankassen. Stegt i ikke alt for stor størrelse. Mærk dig, læser: kødet er tilbehør, ikke hoveddelen. Sådan bør det være.
Et herre-tirsdagsmåltid blev det!
De nederste aspargesender bliver til suppe i  morgen :o)

mandag den 12. maj 2014

Dagens asparges

Åh, asparges! Saftige, sprøde, ærtemilde.
Jeg har tidligere srevet om asparges brugt i deres fulde udstrækning, følg linket her.
I går lavede jeg en frokost / forrets-salat af tyndskrællede, rå asparges, dryppet med sødskærmsolie og frisk kørveldrys.
I dag fik vi aspargeshovederne, blancherede og med æg & ansjos + en smule skumløftet mayo med masser af kørvel.
Stokkene skåret i en-centimeterstykker, blancheret og puttet i en gang kyllingehjerter i en let syrlig sennespsflødesovs. Nye kartofler til, et ton kørvel som drys.
Kyllingehjerter er fra Dalbakkegård. De har slået mangt et slag for et sundt kyllingeliv!