mandag den 11. maj 2009

Grydebrød med sprødeste skorpe

Her er en ny variation af det daglige brød: æltefrit og bagt i en opvarmet jerngryde ved høj temperatur i ovn. 
Jeg bager brødet i en emaljeret jerngryde, som opvarmes sammen med ovnen. Bruger du en stegegryde uden emalje, kan du lægge et stykke bagepapir i bunden, men brødet skulle nu ikke brænde sig fast.
Kilden og inspirationen er Sandra Leigh Draznins blog, sandraskitchen som under alle omstændigheder er et besøg værd.
Brødet kaldes et "æltefrit brød"; opskriften er herunder i min egen helt frie oversættelse - en autentisk fra Sandras hånd har været i ugebladet Hjemmet.

500 g mel efter eget valg, jeg vil dog hælde til hvede el.lign
5 g gær
2 tsk salt (jeg kommer lidt mere salt i, men her altså fra Sandrahs opskrift
4 dl vand, mere, hvis man bruger groft mel

Gæren smuldres i melet, tilsæt salt og vand og rør sammen.
Dæk skålen og lad dejen hæve, så længe du kan vente - 8-10 timer
Lad dejen dumpe med på et meldrysset bord.
Fold dejen over sig selv 3 - 4 gange, og læg det på et meldrysset klæde. Drys lidt mere mel over dejen, og fold klædet let hen over. Lad det nu hvile, mens ovn - og heri samtidig: jerngryden - opvarmes til 225 (eller 250, det har jeg selv gjort) grader.
Hæld dejen fra klædet ned i den hede gryde, sæt låg på og lad bage i 30 minutter i den varme ovn. 
Fjern låget og bag videre i 15-20 minutter. Vend brødet ud af gryden og lad det afkøle mindst 30 minutter, før det skæres.

søndag den 3. maj 2009

Rugbrød - fortæl din opskrift

Rugbrød bager man om søndagen, viser spontane kommentarer til min dagsstatus på FaceBook. Måske ikke helt repræsentativt - men pyt med statistikkerne. Herunder får du min opskrift, som er meget nem og som stammer fra min gode veninde Pia. Hun kommer aldrig salt i surdejen - og sådan har vi alle vores rugbrødsprincipper. 
Måske har du også fif, yndlingsopskrifter og principper, som andre kan have glæde af? Send det meget gerne  sammen med din bedste rugbrødsopskrift, så kan vi lade os inspirere og variere det daglige brød.

To store rugbrød
2,1 liter vand blandes med surdej samt
3/4 liter hvedemel og
2 1/4 liter groft rugmel

Tag fra til ny surdej sådan her:
3 dl dej blandes med
1,5 dl lunkent vand og
1,5 dl hvededemel
Blandes og stilles i et stort glas med låg i køleskab.

Kom nu
1,5 liter rugkerner (evt blandet med knækkede og/eller hele kerner af andre kornsorter) samt
4 - 4 1/2 spiseskefulde salt 
i dejen. 

Rør dejen sammen og hæld den i to store rugbrødsforme, som overdækkes med fugtigt klæde. Hæver 16 timer.
Bages ved 200 grader med folie over i halvanden time, tag folien af og bag videre 30 minutter uden folie.
Ud af ovnen, ud af formene og pensl evt med olie eller smør.