Rabarber på spring

Nu gror rabarberne med raketfart - skynd dig at bruge løs af dem.  Forleden lavede jeg en kompot, som kan gå til alt fra dessert til oste: snittede rabarberstængler bestrøes med et tilsvarende kvantum sukker (en vaniljestang kan lægges ved) og stilles køligt til næste dag, hvor det hele bages i ovnfast fad i omring 45 minutter ved 150 grader. Kvan kan også tilsættes, hvis man lige har sådan en svend.

I min barndomshave i Nysted groede selvfølgelig også en Guds velsignelse af rabarber. Min mor lavede denne kage til os. Flere gange i sæsonen:

Mormor-rabarberkage

Opskriften her er rigtig gammel – fra mormors mormors tid og måske lidt til. Der er så rigeligt med rarbarber for tiden – de bør ikke koste en disse. Hvis de alligevel gør, så spørg dem, du kender, som har, om du må tynde lidt i deres rabarberbed.  Vinrabarber er bedst her, men almindelige kan sagtens gå an – da skal der færre til. Denne portion passer i en almindelig foliebradepande. Jeg tør næsten ikke sige til hvor mange, i min kreds høvler man jo ned af den slags lækkerier, men der bør være til seks her.  10-15 stilke vinrabarber 3 spiseskefulde sukker 200 gram smør 200 gram sukker 2 æg 150 gram mel 1½ teskefuld bagepulver rasp tesukker en stor og rund håndfuld grofthakkede nødder  Vask rabarberne og skær dem i småstykker. Kog uden vand med de 3 spsk sukker ved svagt blus til de er kogt ud. Hæld dem i dørslag og lad dem løbe af. Rør smør cremet med sukker. Tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver, sigt det i cremen og rør sammen. Smør foliebakken eller det ovnfaste fad med rigeligt smør og drys med rasp. Fordel lidt over halvdelen af dejen herpå. Kom rabarber hen over. Resten af dejen oven på. Drys med nødder og tesukker. Bag ved jævn varme i en god halv time. Inden kagen er helt kold, lempes den forsigtigt ud – den går nemt i stykker. Server lun med iskold flødeskum. Sådan. Opskriften er fra min hjemmesiden kogekone.dk