Kartoffellivretter

I Bryggebladet anden sektion side 6-7 kan du finde disse opskrifter og til overflod få Mik Schacks og Frank Jensens bud på, hvordan kartofler gør sig bedst.

Sommersymfoni

De nye kartofler koges sprøde cirka 5 minutter med andre grøntsager, fx nye løg, gulerødder, rødkål eller spidskål skåret i kvarte.

Alt sigtes og lægges derefter i et oliedryppet, ovnfast fad.

Bland med masser af grønne urter, fx (vild) kørvel, dild, fennikeltop, persille samt lidt fint revet skal af øko-citron

Top hele molevitten med smørklatter og et par skefulde fed cremefraiche

Drys et fint lag parmesanost over og stil fadet i ovnen ved 225-250 grader i 10 minutter, eller til overfladen er fin og begyndende gyldenbrun.

Grønne kartofler

Skyl og hak fint 1 dl krydderurter, fx persille, dild, purløg, fennikeltop eller hvad du har i have eller altankasse. Beregn en deciliter finthakket grønt til et kilo kartofler.

Kog et kilo kartofler i velsaltet vand (1 stor spiseskefuld pr liter vand). Lad dem dryppe af køle lidt. Skær dem ud i mindre stykker og bland dem med

1 dl olivenolie og 1 spiseskefuld lys (fx hyldeblomst-)eddike

samt de hakkede krydderurter. Kom ¼ kilo friskbælgede ærter i.

Indiske kartofler: Aloo gobi, krydrede indiske kartofler, er super med nye kartofler.Skær i mundrette stykker. Steg følgende krydderier i hed olie, til de dufter, men ikke brænder: spidskommen, korianderfrø, hakket hvidløg, revet frisk ingefær . Tilsæt kartofler og dernæst stødt gurkemeje og et par hakkede chili’er afpasset efter smag. Steg alt ved svagere varme, til kartoflerne er møre, cirka 15 minutter.

Travle kartofler: Terninger af kartofler vendes med citronsaft, presset hvidløg, salt og lidt olivenolie. Koges al dente under låg i mikrobølgeovnen

Grillede kartofler: Dryp god madolie på et stykke alufolie og læg 4-5 små kartofler, et nyt løg skåret i kvarte, en halveret tomat samt grønne krydderurter herpå. Drys med salt, luk pakken og grill i cirka15 minutter ved ikke alt for stærk varme. Lav en pakke til hver.

Følg den daglige mad på "En bid af Sydhavsøernes" facebookgruppe.

Ramsløg

Det vrimler med ramsløg lige nu. De lugter ikke godt i naturen, men er delikate som ingrediens. På facebookgruppen "En bid af Sydhavsøerne" har jeg efterspurgt findesteder og idéer til brug af ramsløg. Se nogle af svarene her:

Hanne Petersen

Ja i skoven ved Kærstrup slot i søndags.

I går kl. 18:06 · · Anmeld

Kogebogen "En bid af Sydhavsøerne" - mad & fødevarer fra Lolland-Falster

Hvad bruger du dem til?

I går kl. 18:11 ·

Hanne Petersen

I salater og grøn pesto. Desuden kan man bruge dem som krydderi. Dog skal man være meget mådeholden, da det er en stærk plante. Dog en den spæde plante mildere.

I går kl. 18:24 · · Anmeld

Jette Højholdt Mikkelsen

På Kærsgård kommer vi ramsløg i vores grillpølser. Det er blevet en succes. Var ellers noget skeptisk i starten, for jeg kommer fra Århus og der vrimler det med ramsløg i Risskov. Føj for den da - hvor det stinker, når de blomstrer! Blev god til holde vejret, når jeg cyklede igennem skoven! Jeg troede ikke mine egne ører, da jeg for et par år siden hørte at DET nu var moderne!!! ;O))

I går kl. 18:58 · · Anmeld

Kogebogen "En bid af Sydhavsøerne" - mad & fødevarer fra Lolland-Falster

Tak for inspirationer - er der flere gode ideer?

for 11 timer siden ·

Lotte Jespersen

Jeg bruger ramsløg både i salater og varm mad, omeletter, sammenkogte retter, mm - når der er frisk ramsløg bruges det her i huset i stedet for hvidløg.

for 11 timer siden · · Anmeld

Birgitte Sværke Pedersen

Jeg lader ramsløgene trække i oliven- eller rapsolie i en uges tid. Det giver en dejlig krydderolie til at dyppe brødet i! - og til salatdressing naturligvis.

for 8 timer siden · · Anmeld

Susanne J. Lassen

Her på Nordfalster vælter det med ramsløg, og vi bruger dem både som grønt drys på æggeretter, blender dem til pesto eller en lækker mayonnaise eller kommer dem i hakket kød til frikadeller, farsbrød mv.

Nethes Deli-menu

Hvad vi fik i Meyers Deli den 26. marts 2009:

Forret:

Æbler i sennepsdressing af dijon+honning 1:1, med røget silderogn. Kørvel, esdragon og frisée på og imellem.

Alle fiskehandlere kan skaffe røget silderogn. Den vakte stor begejstring - med rette!

Hovedret *:

Let sprængt gås.

Skindet hives af, kan strimles tyndt og steges&saltes til sprøde andesvær.

Skroget saltes ikke, men koges med alm suppeurter og sennepsfrø til god kraft-suppe. Sies. Lårene koges meget møre i suppen. Kød fra lår&skrog pakkes i blancerede savoy-kål-blade sammen med lidt æble og gulerodsjulienne, smages til men dijonsennep og evt eddike & peber.

Brystet pocheres i suppen, 20-30 min, fx i ovn v/150 grader cirka.

Puré-sauce af pastinak + persillerod + gulerod + æble + skalotter, mørkogt i andesuppen, smagt til med hyldeblomseddike&(esdragon)sennep, samlet med fed cremefraiche eller fløde (lad smagen afgøre). Blendes, når alt er totalt gennemkogt. Esdragonblade i lige før servering (de skal ikke koge med!)

Dertil en slags æble-forbedret pommes Anna (lagvis tynde skiver æble-løg-kartoffel med andefedt og rosmarin +saltogpeber).

Rødbede i små terner, kogte og rå i skøn samdrægtighed + små terner af rødløg i dressing af kirsebæreddike, grov sennep, mørk sukker, masser af peberrod.

Dessert:

Helt traditionel, kold æblekage med rasp af rugbrød&hyldesukker. (Ældre rugbrød, "krumlet" og blandet med lidt (hyldeblomst)sukker, derpå ristet i ovn). Sødmen i drysset afhænger af æblegrødens smag.

Klisterklamt kød

Det kan godt være, at kødklister ikke er ligefrem giftigt, men se her (ved klik på dette link) en lille video af klisterprocessen; videoen er et lille stykke nede på siden, under teksten om kødklistringen.

Kig med. Døm selv. Og giv dig selv og dine ordentlig mad.

Nu med madklumme i Bryggebladet!

Fra og med næste nummer af Islands Brygges bedste lokalavis, Bryggebladet, kan du finde min klumme heri om mad. Jeg er især optaget af, hvad man spiser som bryggebo. Hvad fås i butikkerne? Findes der måske endda ligefrem lokale specialiteter? Altsammen nyt og ukendt land for en tilflytter fra provinsen.

Følg med i gratisavisen Bryggebladet!

Basmatiris

Søndagsavisen har testet otte basmatiris-mærker og afslører, at der forekommer kræftfremkaldende svampegifte i syv af otte mærker. Læs mere på avisens hjemmeside

Nu går jeg ikke ind for massehysteri, men synes dog alligevel, man kan skele til hvilke mærker, der er risikofri.

Alt for meget takeaway i dagligdagen

Forskrækkeligt tankevækkende undersøgelse, foretaget af FDB Analyse på vegne af Helse Good Food, refereres i dag på dr.dk's nyheder:

"Hver tredje beslutter sig først for aftenens menu, når de står og kigger ned i køledisken, og derfor falder valget ofte på nemme og hurtige færdigretter.

Netop pizza, burger og pommes frites står derfor ofte på middagsbordet, viser en undersøgelse, som FDB Analyse har lavet på vegne af Helse Good Food."

og

"Ifølge undersøgelsen spiser 15 procent take-away mindst en gang om ugen, mens 11 procent aldrig spiser take-away.

Pizza er klar topscore. Hver fjerde af dem, der spiste take-away i uge 40, var en tur omkring et pizzeria. Børn i familien afgør, om maden hentes hos McDonalds eller i grillbaren."

Samtidig viser undersøgelsen, at et take-away måltid gennemsnitligt koster 58 kroner. Dét kan man lave meget god mad for i eget køkken. For eksempel hjemmelavede pizzaer.