tirsdag den 15. december 2009

Rilettes til julefrokosten

Hvis du nyder at lave julemad - så kan du overveje ande- og svine-rillettes til din julefrokost:

Ande- og svinerillettes – tilberedes over to dage.
Første dag: To spiseskefulde salt blandes med fire knuste enebær og to knuste nelliker. Brystkød og lår fra anden gnides grundigt ind i saltblandingen og lægges i en plastikspose i køleskabet.
Næste dag: Tag kødet ud, tør saltet godt af.
Skær et halvt kilo svinekød (fx nakkekam) i store tern på fire x fire cm.
Skræl og skær et løg og et syrligt æble i kvarte.
Læg kød og løg i en stegeso eller en gryde med tætsluttende låg, der kan tåle at stå i ovnen.
Kom et bundt timian, fire laurbærblade og fem sorte peberkorn ved.
Hæld vand eventuelt suppleret med god æblecider over kødet, så det står ¾ op i gryde eller stegeso.
Stil gryden i ovnen i cirka tre timer ved 125 grader.
Prøv efter, om kødet er absolut mørt, men ikke tørt.
Fjern krydderurter, hæld skyen i en skål og lad det hele køle af.
Skum fedtet af skyen. Tag kødet fra ben og skær det på tværs af taverne i mindre stykker. Småstykkerne piskes nu med elpiskeren sammen med skyen. Det skal røres til en lind masse, der er smørbar, men endelig ikke for tynd.
Smag til, eventuelt gør det godt med en lille sjat sherry- blomme- eller hvidvinseddike. Pres kødmassen ned i forme og dæk det med fedt. Nu kan det holde til jul, hvis der ikke tages hul på fedtlaget. Spis med rødbeder.