Frivilligmad
hermed artikel fra Folketidendes weekendtillæg om Roskildefestivalen 2009. Desværre var et par pointer redigeret ud, blandt andet det væsentlige i historien nedenfor, at jeg med glæde inviterer frivillige til husmaling i Gedesby Strand ;o)
Humøret er højt som middagsolen over Roskildefestivalen hos nykøbingenseren Hannah Karina Mikkelsen. Hun hviler nemlig sine ømme fødder efter otte timers kogetjans bag Orange Scene, hvor 800 frivillige hjælpere bespises af køkkenhjælpere i hold på tres personer pr vagt.
"Der er to varme retter på menuen: chili con carne er fast og desuden en dagens ret," fortæller Hannah Karina, der tager frivillig køkkentjans nu på tredje år. "Man kan også få brunch, sandwich og pølser. I dag har jeg stået otte timer i pølsevogn med Jens Martin."
"Ja, nævn endelig vores unikke pølsebrødstrick!" griner Jens Martin: "Forflæk altid hotdogbrødet, før det ristes! Derved undgår du at mase brødet og brænde nallerne."
Tippet er hermed givet videre til Folketidendes læserskare.
"I mandags lavede vi lige boller i karry af otte kilo flæskekød - det giver 650 boller," fortæller en tredje hjælper, Maj.
"Alt tilberedes fra bunden. Vi får vejledende opskrifter, men i øvrigt finder vi ud af at få det hele til at gå op."
CHILIROCK I KØKKENET
Køkkenhjælperne arbejder under ledelse af Peter Dahlgaard og hans kone, Dorthe. Peter afslører generøst ingredienserne i den uundværlige chili con carne: "Man tager 120 kilo hakket oxekød, 300 kilo udblødte, forkogte bønner, 200 kilo flåede tomater og 1000 milde chilier. Steger dette og smager til med kakao, kanel, stjerneanis, maltøl, salt og chipotle (røgede jalapenos) til det passer og pifter det hele op med flydende røg."
Ja, så er det jo bare at fange an!
Gerne til de rå toner af Volbeat, der netop i samme nu leverede et show på Orange, der var som skabt til chiliretten: krast og kærligt.
Frivilligmad II
Hannah Karina Mikkelsen var blot en af titusinder frivillige på Roskildefestivalen. Inspireret af deres ildhu inviterer jeg til frivillig weekend efter festivalen: Vores sommerhus har kulør som Orange Scene og bør skifte farve til noget mere træhus-klassisk. Mon ikke ti sæt flittige hænder kunne klare den ært i løbet af en lørdag eftermiddag mod et efterfølgende bad i bølgerne og en frivillig-menu?
Menu til ti frivillige hjælpere
Jeg er ikke bleg for at købe mig til nogle gode, gedigne pølser til mine hjælpere. Vil nok også stille en form for steg på bordet, hvad vi for eksempel har i fryseren. Kødet tilberedes efter humør og kogebog. Dertil serveres forskellige tilbehør, for eksempel:
Ærte-kartoffelsalat
Skrub og kog 2 kilo nye kartofler dagen inden. Flere, hvis dine gæster er storspisende.
Skær dem i mundrette stykker, når de er kolde.
Rør 100 gram mayonnaise samme med tilsvarende mængde ymer eller lignende.
Rør en spisesefuld revet løg i.
Skyl og klip eller hak blandede krydderurter i mayonnaisen,
for eksempel dild, persille, fennikel-top, mynte, basilikum
Du skal bruge i alt cirka 1 dl hakkede urter.
Kom ½ liter friskbælgende ærter i urte-mayonnaisen og vend kartoffelstykkerne i.
Smag til, måske lidt citronskal eller saft, måske lidt sukker kan fuldende smagen.
Bland kartoflerne i dressingen og stil ærte-kartoffelsalaten køligt indtil servering.
Romescosauce
”Romesco” er en lidt fremmedartet og sommerligt smagfuld erstatning for ketchup til kød eller pølser eller som smørelse i en sandwich ifølge et par salatblade.
2 bundter nye løg ordnes og skæres i stykker. Brug gerne toppen, hvis den er pæn og strunk.
5 fed hvidløg pilles.
6 røde pebre vaskes. Skær stilk-enden af, flæk pebrene og skrab kernerne ud. Skær pebrene i grove stykker.
3 milde chilier (eller færre, hvis du er bange for styrken) renses lige som peberfrugterne og skæres ud.
3 velsmagende tomater skæres i både.
Steg løg og hvidløg i rigeligt, god oliven olie i en bredbundet gryde eller en stegepande med høje kanter. Til denne portion omkring 5 dl olie.
Når løgene begynder at brune fint kommes pebre, chilier og tomater ved – sammen med
3-4 tørrede eller semi-tørre tomater eller to spiseskefulde koncentreret tomatpure.
Tilsæt 5 spiseskefulde (sherry-)eddike, salt og friskkværnet peber.
Lad dette snurre ved middel blus og uden låg i 10-15 minutter, imens du rister
en håndfuld smuttede mandler på en tør (evt. teflonbelagt) stegepande. Rist og rør, til mandlerne er brune, ikke sorte. Stil mandlerne til side.
Når løg og pebre er møre afkøles dette let og blendes groft; der må gerne være lidt hele dele i. Smag til med mere salt, peber, eddike og eventuelt en smule brun sukker. Bland de hele, ristede mandler i. Holder sig en uges tid på glas i køleskab.
Salat med feta
Skyl, tør og hak 100 gram ruccolasalat groft sammen med 150 gram feta
Bland dette sammen med yderligere
100 gram hele ruccolablade.
Dryp et par teskefulde mørk, balsamisk eddike over samt et par gode drej grov peber fra kværn.
Skær eller bryd 200 gram feta mere ud i salaten og bland alt med let hånd.
Sådan.
Salat af det, der er…
En blandet salat gør sig bedst, når hver ingrediens kan identificeres og får lov at komme til sin ret. Smage og konsistenser skal spille sammen, blidt og stærkt med fornemmelser af både bid og blødhed. Du kan bruge:
1 salathoved med bløde blade
1 romainesalathoved eller to hjertesalat
4 ferskner, der skrælles og skæres i gode bidder
250 gram små, søde tomater, skylles og skæres i kvarte
2 friske rødløg, skrælles og skæres i tynde både
1 mild chili i ringe, eventuelt overhældt med kogende vand i en sigte
1 håndfuld skyllede og groft plukkede blade af frisk koriander og basilikum
Dressing røres af
1 fed moset hvidløg, 1 teskefuld salt, peber fra kværn, en teskefuld honning, ¼ dl vineddike og ½ dl (raps-)olie.
Salaterne skylles, tørres og skæres i strimler. Blandes med let hånd med de øvrige ingredienser. Dressingen dryppes på. Smag til og mærk efter: mere surt/sødt/stærkt/sprødt/blødt?
Grydebagt brød uden æltning
Her et nemt, sprødskorpet brød, hentet fra Sandra Leigh Draznins blog, sandraskitchen.blogspot.com. Opskriften kræver en jerngryde med tilhørende låg, som tåler ovnvarme. Dette nemme brød skal mine hjælpere have til maden. Dejen tilberedes aftenen før – så er det så nemt.
500 g mel efter eget valg, jeg vil dog hælde til hvede el.lign
5 g gær
2 tsk salt
4 dl vand - mere, hvis man bruger groft mel
Gæren smuldres i melet, tilsæt salt og vand og rør sammen.
Dæk skålen og lad dejen hæve, så længe du kan vente, helst 8-10 timer.
Lad dejen dumpe med på et meldrysset bord og fold den over sig selv 3 - 4 gange. Læg den på et meldrysset klæde. Drys lidt mere mel over dejen, og fold klædet let hen over. Lad dejen hvile, mens ovn - og heri samtidig: jerngryden - opvarmes til 225 grader.
Hæld dejen fra klædet ned i den hede gryde, sæt låg på og lad bage i 30 minutter i den varme ovn.
Fjern låget og bag videre i 15-20 minutter. Vend brødet ud af gryden og lad det afkøle mindst 30 minutter, før det skæres.
Så er der serveret, kære Frivillige!
