Jordbær

Jordbær er ikke bare jordbær!

Spørg fx efter Dybdahl og nyd dette bærs inderlige velsmag og aroma. Bærrene holder sig ikke længe efter pluk, derfor er sorten svær at få butikker til at føre og dermed producenter til at dyrke. Men hvis vi er mange nok, der spørger efter de gamle, aromatiske sorter, kan vi måske efterhånden opdyrke marked for og marker fulde af mangfoldighed og velsmag.

Kvalitet er god smag!

Se bare her: Dette er stege fra en sommerbuk, nedlagt i omegnen af min by, stegt i min nye lerovn, sommerens store fornøjelse. Den har kostet som en grundig ferie, men bekendtskabet er indledt med velberådet hu. Ovnen er en portugisisk lerovn fra risbrohus. Du kan følge med her og på facebook, hvordan vores måltider udvikler sig i sommerens løb.

Grydebrød med sprødeste skorpe

Her er en ny variation af det daglige brød: æltefrit og bagt i en opvarmet jerngryde ved høj temperatur i ovn. 

Jeg bager brødet i en emaljeret jerngryde, som opvarmes sammen med ovnen. Bruger du en stegegryde uden emalje, kan du lægge et stykke bagepapir i bunden, men brødet skulle nu ikke brænde sig fast.

Kilden og inspirationen er Sandra Leigh Draznins blog, sandraskitchen som under alle omstændigheder er et besøg værd.

Brødet kaldes et "æltefrit brød"; opskriften er herunder i min egen helt frie oversættelse - en autentisk fra Sandras hånd har været i ugebladet Hjemmet.

500 g mel efter eget valg, jeg vil dog hælde til hvede el.lign
5 g gær
2 tsk salt (jeg kommer lidt mere salt i, men her altså fra Sandrahs opskrift
4 dl vand, mere, hvis man bruger groft mel

Gæren smuldres i melet, tilsæt salt og vand og rør sammen.

Dæk skålen og lad dejen hæve, så længe du kan vente - 8-10 timer
Lad dejen dumpe med på et meldrysset bord.

Fold dejen over sig selv 3 - 4 gange, og læg det på et meldrysset klæde. Drys lidt mere mel over dejen, og fold klædet let hen over. Lad det nu hvile, mens ovn - og heri samtidig: jerngryden - opvarmes til 225 (eller 250, det har jeg selv gjort) grader.

Hæld dejen fra klædet ned i den hede gryde, sæt låg på og lad bage i 30 minutter i den varme ovn. 

Fjern låget og bag videre i 15-20 minutter. Vend brødet ud af gryden og lad det afkøle mindst 30 minutter, før det skæres.

Rugbrød - fortæl din opskrift

Rugbrød bager man om søndagen, viser spontane kommentarer til min dagsstatus på FaceBook. Måske ikke helt repræsentativt - men pyt med statistikkerne. Herunder får du min opskrift, som er meget nem og som stammer fra min gode veninde Pia. Hun kommer aldrig salt i surdejen - og sådan har vi alle vores rugbrødsprincipper. 

Måske har du også fif, yndlingsopskrifter og principper, som andre kan have glæde af? Send det meget gerne  sammen med din bedste rugbrødsopskrift, så kan vi lade os inspirere og variere det daglige brød.

To store rugbrød

2,1 liter vand blandes med surdej samt

3/4 liter hvedemel og

2 1/4 liter groft rugmel

Tag fra til ny surdej sådan her:

3 dl dej blandes med

1,5 dl lunkent vand og

1,5 dl hvededemel

Blandes og stilles i et stort glas med låg i køleskab.

Kom nu

1,5 liter rugkerner (evt blandet med knækkede og/eller hele kerner af andre kornsorter) samt

4 - 4 1/2 spiseskefulde salt 

i dejen. 

Rør dejen sammen og hæld den i to store rugbrødsforme, som overdækkes med fugtigt klæde. Hæver 16 timer.

Bages ved 200 grader med folie over i halvanden time, tag folien af og bag videre 30 minutter uden folie.

Ud af ovnen, ud af formene og pensl evt med olie eller smør.

Kun en tåbe frygter ikke sundhedskommisionisme

Læs "Bibliopatens" vidunderlige kommentar til Tidens grusomme tendenser til statslig kontrol af livsstil og nydelsesvaner.

Hellere dø af vellevned end af kedsommelighed.

Hav en skøn weekend, NYD den, spis og drik dig glad.

Rabarber på spring

Nu gror rabarberne med raketfart - skynd dig at bruge løs af dem.  Forleden lavede jeg en kompot, som kan gå til alt fra dessert til oste: snittede rabarberstængler bestrøes med et tilsvarende kvantum sukker (en vaniljestang kan lægges ved) og stilles køligt til næste dag, hvor det hele bages i ovnfast fad i omring 45 minutter ved 150 grader. Kvan kan også tilsættes, hvis man lige har sådan en svend.

I min barndomshave i Nysted groede selvfølgelig også en Guds velsignelse af rabarber. Min mor lavede denne kage til os. Flere gange i sæsonen:

Mormor-rabarberkage

Opskriften her er rigtig gammel – fra mormors mormors tid og måske lidt til. Der er så rigeligt med rarbarber for tiden – de bør ikke koste en disse. Hvis de alligevel gør, så spørg dem, du kender, som har, om du må tynde lidt i deres rabarberbed.  Vinrabarber er bedst her, men almindelige kan sagtens gå an – da skal der færre til. Denne portion passer i en almindelig foliebradepande. Jeg tør næsten ikke sige til hvor mange, i min kreds høvler man jo ned af den slags lækkerier, men der bør være til seks her.  10-15 stilke vinrabarber 3 spiseskefulde sukker 200 gram smør 200 gram sukker 2 æg 150 gram mel 1½ teskefuld bagepulver rasp tesukker en stor og rund håndfuld grofthakkede nødder  Vask rabarberne og skær dem i småstykker. Kog uden vand med de 3 spsk sukker ved svagt blus til de er kogt ud. Hæld dem i dørslag og lad dem løbe af. Rør smør cremet med sukker. Tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver, sigt det i cremen og rør sammen. Smør foliebakken eller det ovnfaste fad med rigeligt smør og drys med rasp. Fordel lidt over halvdelen af dejen herpå. Kom rabarber hen over. Resten af dejen oven på. Drys med nødder og tesukker. Bag ved jævn varme i en god halv time. Inden kagen er helt kold, lempes den forsigtigt ud – den går nemt i stykker. Server lun med iskold flødeskum. Sådan. Opskriften er fra min hjemmesiden kogekone.dk

Fra skuffe til suppe - og et hus til salg!

I dag ser jeg på de lidt triste efterladenskaber i grøntskuffen: der ligger et par stængler bladselleri, fem skalotteløg, nogle jordskokker, et par fed hvidløg. Alt har kendt bedre dage, så det lægger op til en suppe:
Det hele renses og skæres i småstykker; en liter grønt bliver der cirka af min skuffe.
I en gryde sættes en skefuld olie over sammen med fedtet fra et par af de sidste skiver tørret skinke, som kan give god kødsmagfuld bund i suppen.
I gryden kommer jeg også et par allehåndekorn og drejer peber på fra den grove kværn. Hælder vand over - dvs jeg snyder og kommer både vand OG det meste af en øl på. Resten er det helt i orden at drikke til suppen - det er vel søndag. Afholdsfolk kan komme resten i brøddejen eller nøjes med vand - eller en supperest. Koge-koge-koge i cirka 20 minutter eller: til det hele er så mørt som det kan blive.
Nu kan det blendes med stav i gryden - eller sigtes eller på anden vis pureres til den bløde lækre søndagssuppe, jeg drømte om.
Jeg har også en sjat fløde, som varmes med i den purerede suppe, som smages til med salt og evt lidt surt og bitters (revet citronskal + saft, om nødvendigt) og vi spiser restesuppe med velbehag og brød, bestrøet med de første purløg og kørvelkviste fra haven.
Uhm...

Hussalg
Vores hus i Fredensgade 8 i Nykøbing Falster står til salg!
Men - hvad har det med dagligmad at gøre?
Joh, vores lille have har gennem alle årene som børnefamilie så rigeligt forsynet os med jordbær, ribs og hindbær, med de dejligste krydderurter, med sommeræbler, salater, rødder & stilke, blomster til salatskåle, kager,geléer og saft, tomater osv osv - og ikke mindst med et virdunderligt naboskab. Vi er tæt på skov, marker og hav, hvorfra vi henter friske og ordentlige madvarer i det næmest uendelige.
Huset og nabolaget har givet de bedste opvækstbetingelser for vores børn, der nu er flyttet. Der er gode institutioner, skoler og fritidstilbud, sport og kultur i byen. Og hvis mad har din interesse, så er der en rivende udvikling i den retning på vej på Lolland og Falster.
Både rente og huspris er helt i bund.
Huset er smukt, lyst, vel vedligeholdt med bl.a. nyt, godt isoleret tag og den smukkeste stuk i stuerne.
168 kvm, Pris 2.300.000 (8. marts, 2009)
Ring på 21 63 77 67, hvis det har din interesse.